En una sartén colocamos la mantequilla y sofreímos los ajos junto a la cebolla y el pimentón por un minuto, seguidamente añadimos el orégano, los tomates, el achiote y el comino junto al caldo de pollo, cocinamos por 5 minutos a fuego medio.

Pasado el tiempo, incorporamos el pollo a la sartén, removemos bien, salpimentamos y dejamos cocinar por 5 minutos, al culminar la cocción quitamos del fuego y reservamos 10 minutos.

Tomamos una tapa para empanadas, le colocamos el relleno en el centro y sellamos todo el borde, doblamos la punta hacia adentro, apretamos y volvemos a doblar hasta llegar al otro extremo. Repetimos todo el procedimiento con el resto de las tapas.

Colocamos en una bandeja previamente engrasada, con el huevo batido, pintamos la parte superior con ayuda de una brochita para darle brillo y llevamos al horno precalentado por 15 minutos a 170°C.

Al finalizar el tiempo, las retiramos del horno y acompáñanos las empanadas con la salsa de nuestra preferencia.